Une touche de modernité ancrée dans la tradition

Se renouveler, se remettre en question chaque jour : une nécessité pour avancer. L’évolution de notre nom, Café de Paris, s’inscrit dans cette quête de précision et de sens.

Donner du sens : un retour à la terre, une attention portée à chaque pied de vigne, une observation minutieuse. Chaque geste, chaque détail compte, quelle que soit la saison. C’est un travail de réflexion parcellaire, un équilibre subtil entre la vigne et son environnement, façonné par son sol, son climat et son histoire.

Chaque étape est essentielle, pensée, débattue, arbitrée, pour révéler le meilleur de ce que la nature et le savoir-faire peuvent offrir.

Plus de 1000 références à notre carte des vins

Nous partageons avec nos vignerons une exigence commune : l’essentiel réside dans les détails. Faire le lien entre des viticultures raisonnées, biologiques, naturelles ou biodynamiques est une évidence. Tous ne sont pas certifiés, mais l’engagement est sincère, loin de tout extrémisme, dans le respect de la matière et des saveurs de notre terre.

Aujourd’hui, produire de grands vins implique une attention constante à l’équilibre des sols, à la dynamique des parcelles et aux interactions entre la vigne et son écosystème.

Ces détails façonnent le goût, la texture et le relief des vins. Ils révèlent des nuances d’équilibre, une salinité subtile et une précision incomparable.