LA CARTE
Les entrées
Prix net : TVA 10% comprise
Œufs mollets cuits basse température, duxelles de champignons et crème de bacon……. 10.50€
(Poached eggs, mushrooms and chorizo cream)
Soupe de poissons maison, rouille, fromage et croûton…….………………..………… 12.50€
(Home made fish-soup)
Salade de crevettes sautées aux épices……………….…………………………………. 14.50€
(Pan-fried prawns salad with spices)
Tartare de saumon de qualité, frais, fumé, en gravlax et crème d’épices douces……….. 15.50€
(Gravlax of fresh and smoked salmon and sweet cream of spices)
Gravlax de saumon de qualité et pain de campagne toasté…….…………………….. 15.50€
(Gravlax of fresh salmon, served with toasted bread)
Six huîtres gratinées à notre façon.……………..…………..………..……..…………… 16.50€
(Special baked oysters)
Noix de Saint-Jacques grillées, crème aux pommes flambées au Calvados……. 16.50€
(Scallops grilled with apples and Calvados cream)
Pied de cochon croustillant, noix de Saint-Jacques grillées et beurre de pommeau……. 16.50€
(Crisp of pig’s foot, grilled scallops and pommeau sauce)
Raviole de poireaux aux algues marine, noix de Saint-Jacques et douceur safranée…. 16.50€
(Ravioli with leek and grilled scallops with saffron cream)
Assiette de fruits de mer……………………………………………………………..…. 18.50€
(3 huîtres, bulots, bigorneaux, crevettes roses, grises et amandes (selon arrivages)
(Sea food plate)
Risotto vénéré à l’encre de seiche et homard de nos côtes à l’émulsion de corail…..… 19.50€
(Risotto of black rice and lobster)
Fruits de mer, plateau à composer selon vos envies
prix net : TVA 10% comprise
Selon les arrivages, l’écailler vous propose :
Assiette de fruits de mer………………………………………………………………… 18.50€
(3 huîtres, bulots, crevettes roses et grises, amande, bigorneaux)
(3oysters, winkles, sea-snails, shrimps, cockles)
Crevettes grises (Shrimps) les 150g …………………………………………………. .12.00€
Crevettes roses (Pink prawns) les 150g ……………………………………………….. 9.50€
Tourteau (Crab) minimum 700g …………………………… les 100g……………… 3.00€
Belle assiette de bulots : (Sea-snails)………………………………………………. …12.00€
Homard de nos côtes rôti et flambé au calvados, minimum 700g,……….les 100g…..10.50€
(Roasted lobster
Huîtres de Saint-Vaast, (Oysters)
Moyennes N°3, les 6 : 12,00€ les 9 : 18,00€ les 12 : 24,00€
Plateau dégustation, le matelot pour 1 personne……………………………………. 24.50€
6 Huîtres, bigorneaux, bulots, crevettes grises, roses et amandes
(Oysters, winkles, sea-snails, shrimps, cockles)
Plateau dégustation, le capitaine pour 1 personne……………………………………. 43.00€
6 Huîtres, bigorneaux, bulots, crevettes grises, crevettes roses, amandes et un tourteau
(Oysters, winkles, sea-snails, shrimps, cockles, crab)
Plateau dégustation, le Corsaire pour 2 personnes……………………………………. 65.00€
12 Huîtres, bigorneaux, bulots, crevettes grises, crevettes roses, amandes et un tourteau
(Oysters, winkles, sea-snails, shrimps, cockles)
Les poissons
prix net : TVA 10% comprise
Escalopes de saumon de qualité grillées, beurre de pommeau, xérès………………..… 19.50€
(Grilled salmon steak with pommeau sauce)
Noix de Saint-Jacques grillées et risotto vénéré à l’encre de seiche au beurre de pommeau, Xérès……………………………………………………………………………………………….………… 25.50€
(Grilled scallops and black rice with pommeau sauce)
Panaché de filets de barbues, cabillaud, noix de Saint-Jacques et crème de carcasse de homard.………………………………………………………………………………………………………………..….. 27.50€
(Three sorts of filleted fishes and chef sauce)
Filet de barbue poêlée, sauce vin blanc…..……………….………………………….. 29.50€
(Roasted filleted brill)
Filet de Saint-Pierre poêlé, sauce vin blanc…………………………………………….. 32.00€
(Filleted John Dory roasted and white wine sauce)
Les viandes
prix net : TVA 10% comprise
Pavé de faux filet de bœuf aux échalotes braisées au vin rouge………………………. 19.50€
(Piece of sirloin steak with shallots and red wine sauce)
Pavé de faux filet de bœuf et sauce poivre concassé ………..………………………. 19.50€
(Piece of sirloin steak with pepper sauce)
Escalopes de foie gras de canard poêlées, sauce pommeau et miel…………………… 22.50€
(Steak of duck liver with pommeau and honey sauce)
Pigeonneau rôti sur l’os, cromesquis d’abats et jus court……………………….……..32.00€
(Roasted of young pigeon)
Ris de veau braisé au porto…………………………………………………………… 32.00€
(Veal sweetbread in Porto sauce)
Les desserts
A la carte, au menu à 34.50 € et 43.50 € (TVA10%)
Trio de desserts du moment (Dessert mix of chef)……………………………………………. 9.50€
Poire conférence belle Hélène……………………………………………………………………………. 9.50€
(Pear with vanilla ice cream and hot chocolate)
Tous menus et carte (TVA10%)
Sablé tendre au poire, crème légère de mascarpone vanille bourbon…………………… 7.50€
(Crumbly shortbread pastry and pears with mascarpone and vanilla)
Véritable brioche du Vaast perdue et glace vanille bourbon…………………………….7.50€
(Buttery egg-enriched yeast bread with home-made vanilla ice-cream)
Délice au chocolat, mousse aux fruits de la passion et sauce vanille bourbon…………. 7.50€
(Chocolate pudding with passion mousse and vanilla sauce)
Pruneaux au vin rouge épicé et glace pruneaux armagnac……….…………………….. 7.50€
(Prune in red wine and spices with home made Armagnac ice cream)
Soufflé aux pommes, sauce caramel et tuile de carambar……………………..……….. 7.50€
(Apples soufflé and caramel sauce)
Sorbet aux pommes et sirop de Calvados (Home made apples sorbet with calvados syrup)…..7.50€
3 boules de glaces ou sorbets maison au choix (TVA 10%)
Vanille, caramel beurre salé, pruneaux armagnac, pommes, cassis, mangues, citron…. 7.50€
Trio de fromages de Normandie……………………………………………………….……… 8.50€
Trio de fromages de Normandie avec salade……………………………………………………… 10.50€
Croustillant de pont-l’évêque aux pommes, chutney de figues et salade………. 11.50€
Seulement à la carte (TVA 20%)
Sorbet pommes au Calvados (Home made apples sorbet with calvados)………..….……… 10.50€
Sorbet Colonel (Home lemon sorbet with vodka) ………………………………….…… 10.50€
Sorbet cassis et crème de cassis (Home blackcurrant sorbet with blackcurrant cream) ….. 10.50€