« Toute ma vie, j’ai cherché à faire dialoguer la cuisine et le vin, parce que je suis convaincu que les plus belles émotions naissent lorsqu’ils se rencontrent autour d’une même table. »
Lorsqu’on évoque une grande carte des vins, on imagine souvent des bouteilles prestigieuses, des millésimes rares ou des caves impressionnantes. Pourtant, derrière chaque bouteille se cache avant tout une histoire humaine.
Au Café de Paris à Cherbourg, cette histoire est intimement liée au parcours de son chef, Christophe Poard.
Une passion née bien avant les grands crus
Ma passion pour le vin n’est pas née en ouvrant une bouteille exceptionnelle. Elle remonte à mon enfance.
Je suis né dans une famille de restaurateurs. Mes parents ont consacré leur vie à accueillir leurs clients avec générosité et exigence. Très tôt, j’ai compris qu’un restaurant ne servait pas uniquement des repas. Il crée des souvenirs, des rencontres et des émotions.
C’est cette philosophie qui ne m’a jamais quitté.
L’école des grandes maisons françaises
Avant de consacrer une partie de ma vie au vin, j’ai d’abord appris le métier de cuisinier.
Pendant plus de quinze ans, j’ai eu le privilège de travailler dans plusieurs maisons parmi les plus prestigieuses de France et d’Europe : le Schwarzwaldstube en Allemagne, Le Longchamp, Taillevent, La Vieille Fontaine, avant d’être second de deux immenses chefs, Joël Robuchon au Jamin puis Guy Martin au Grand Véfour.
J’ai ensuite dirigé les cuisines de La Truffière à Paris, du Park 45 au Grand Hôtel de Cannes ainsi que d’autres établissements renommés en France et en Belgique.
Ces années ont été une formidable école de rigueur, d’humilité et de perfection. Dans les grandes brigades des années 1980, rien n’était laissé au hasard. J’y ai appris que l’excellence n’est jamais acquise : elle se construit chaque jour.
La reconnaissance d’un parcours
Ce travail a été récompensé par une étoile au Guide Michelin et par le Gault&Millau qui m’a décerné le titre de Cuisinier de l’Année avec une note de 17/20.
Ces distinctions m’ont profondément touché. Mais elles n’ont jamais constitué un aboutissement. La plus belle récompense reste, aujourd’hui encore, le sourire d’un client qui repart avec le souvenir d’un moment d’exception.
Quand le vin devient une évidence
Tout au long de mon parcours, j’ai vu passer des bouteilles extraordinaires.
À cette époque, le monde du vin semblait encore réservé à quelques connaisseurs. Plus je découvrais ces domaines et ces vignerons, plus je ressentais le besoin de comprendre ce qui faisait la personnalité de chaque bouteille.
La cuisine m’avait appris la précision.
Le vin allait m’apprendre la patience, l’écoute et l’humilité.
Le retour au Café de Paris
Lorsque j’ai repris le Café de Paris, institution cherbourgeoise fondée en 1803, je ne souhaitais pas simplement reprendre un restaurant.
Je voulais redonner vie à une maison emblématique de ma ville natale et réunir tout ce qui avait construit mon parcours : la gastronomie, le respect du produit, la transmission et la passion du vin.
Mon ambition n’était pas de proposer une simple carte des vins, mais de créer un lieu où chaque bouteille dialogue naturellement avec la cuisine.
Construire une cave autrement
La cave du Café de Paris ne s’est pas construite en parcourant des catalogues.
J’ai pris le temps d’écrire personnellement à de nombreux vignerons. Je leur ai raconté mon histoire, ma vision de la gastronomie et le respect que je portais à leur travail.
Avant toute relation commerciale, je souhaitais créer une relation de confiance.
À ma grande émotion, de nombreux domaines, parmi les plus prestigieux de France, m’ont répondu avec une générosité qui m’a profondément marqué.
Leur confiance est aujourd’hui l’une des plus belles récompenses de mon parcours.
Plus qu’une carte des vins, une philosophie
Constituer cette cave a demandé des années de travail, d’investissements et de convictions.
Au début, certains clients ne comprenaient pas cette démarche. J’ai parfois pris le risque de rester fidèle à ma vision.
Avec le temps, une clientèle passionnée est venue chercher bien plus qu’une bouteille : une histoire, un conseil, une découverte.
Aujourd’hui, la carte des vins du Café de Paris est le reflet de cette philosophie.
- Le vin est une culture.
- Le vin est une mémoire.
- Le vin est un patrimoine vivant.
- Le vin est le prolongement du travail du vigneron, comme un plat est celui du cuisinier.
Partager avant tout
Le plus bel accord n’est pas seulement celui d’un mets et d’un vin.
C’est celui d’une bouteille ouverte autour d’une table, entre des femmes et des hommes qui prennent le temps de partager un moment de bonheur.
C’est cette conviction qui guide encore aujourd’hui chacune de nos sélections.
Au fil de ce blog, nous vous emmènerons à la découverte des vignobles, des accords mets et vins, des domaines qui nous inspirent et des histoires qui se cachent derrière chaque bouteille.
Bienvenue dans l’univers de la carte des vins du Café de Paris.